run

run
run

tisdag 22 mars 2016

Vegorätts veganburgare

  • 250 g
    skogschampinjoner
  • 1 1/4 dl
    svarta linser alt. puylinser
  • 1 1/4 dl
    hirs
  • 5 dl
    vatten
  • 5 st
    gula lökar
  • 3 klyfta(or)
    vitlök
  • 3/4 dl
    solroskärnor
  • 3 msk
    tamari (japansk soja)
  • 2 krm
    svartpeppar
  • 3 msk
    kallpressad rapsolja till stekning

Så lagar du

1. Koka upp 5 dl vatten i en kastrull, tillsätt linser och hirs. Koka på medelvärme i 11-15 minuter eller tills genomkokt och inget vatten finns kvar.
2. Skiva gullöken i halvmånar medan linserna och hirsen kokar. Sätt en stekpanna på medelvärme och häll i 2 msk av rapsoljan. Stek löken på låg till medelvärme i ca 15 min eller tills karamelliserade och gyllene.
3. Skiva svampen. Sätt en stekpanna på medeltemperatur och häll i den resterande matskeden rapsolja. Stek svampen tills den tappat det mesta av sin vätska och fått fin färg.
4. Lägg solroskärnor i en matberedare och mixa tills mjölliknande. Addera nu karamelliserad lök, kokt hirs och linser samt stekt svamp i matberedaren tillsammans med tamari, svartpeppar, vitlök och salt. Mixa till en ’färs’. Inte helt slät men dock tillräckligt jämn för att du skall kunna forma biffar.
5. Forma burgare med rena händer. Ha en skål med kallt vatten till hands och doppa händerna emellanåt, detta hindrar smeten från att fastna på huden. Det är bra om man låta ytan på burgarna torka ett tag (och eventuellt även vända dem en gång) innan tillagning. Detta gör att de är perfekta för att tillaga dagen före och låta dem stå i kyl under tiden.
6. Grilla eller stek burgarna några minuter tills de fått lite färg på båda sidor. Servera med raw ketchup, raw majonnäs, kålrots- och sötpotatis pommes samt surdegsbröd och några gröna blad.

Ingredienser

  • 100 g
    soltorkade tomater (ej inlagda i olja)
  • dl
    hett vatten till blötläggning
  • 1 st
    dadel (gärna av typen medjool) stor och urkärnad
  • 2 krm
    svartpeppar
  • 2 msk
    kallpressad olivolja
  • 1 st
    stor färsk tomat alt. 4-5 cocktailtomater

Så lagar du raw ketchup

1. Blötlägg de soltorkade tomaterna i det heta vattnet i minst 20 minuter. Ta ur tomaterna och spara vattnet.
2. Lägg alla ingredienser, inklusive 2 dl av blötläggningsvattnet, i en blender och mixa till en slät ketchup. Förvara tättslutande i kyl i upp till en vecka.
Servera på tex vegoburgare.
  • 1,2 dl
    cashewnötter, naturella
  • 2 msk
    färsk citronsaft
  • 3 msk
    ljus misopasta
  • 2 msk
    äppelcidervinäger
  • 1 tsk
    tamari (japansk soja)
  • 3 msk
    kallpressad olivolja
  • 2 msk
    vatten
  • tsk
    näringsjäst (valfritt)

Så lagar du raw majjo

1. Blötlägg cashewnötterna i 4 dl vatten över natten eller i minst 4 timmar. Häll av vatten och skölj nötterna.
2. Lägg alla ingredienser i en blender och mixa till en slät majonnäs. Detta kan ta någon minut.
Servera på tex vegoburgare.
 


Vegorätts pad thai (vegan)

  • Asiatisk wok

    • 1/3
      rödkålshuvud
    • 2 st
      paprikor
    • 2 st
      morötter
    • 15 st
      sockerärtor
    • ½ st
      purjolök
    • 1 msk
      riven ingefära
    • 2 st
      vitlöksklyftor
    • 1 msk
      kinesisk soja
    • 2 msk
      sesamfrö
    • 100 g
      glasnudlar

    Jordnötssås

    • 1 st
      liten gul lök
    • 4 dl
      salta jordnötter
    • 1 burk(ar)
      kokosmjölk
    • 2 tsk
      röd currypasta
    • 2 st
      vitlöksklyftor
    • 1 msk
      riven ingefära
    • 1-2 msk
      tamari
    Wok
    1. Riv kålen med mandolin eller så tunt du kan med kniv.  Strimla paprika, morot och purjo i ca 10 cm längder.
    2. Woka på hög värme tillsammans med lite rapsolja tills kålen mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd. Koka under tiden glasnudlarna enligt anvisning på förpackningen, kelpnudlar behöver inte kokas.
    3. Tillsätt riven ingefära och vitlök, soja samt sesamfrö till woken, blanda runt. Tillsätt slutligen nudlarna och sockerärtor.

    Sås
    1. Hacka löken och fräs med lite olja tills den mjuknat och fått fin färg. Tillsätt chilipasta, riven vitlök och ingefära, fräs ytterligare någon minut.
    2. Mixa samman jordnötter och kokosmjölk, häll i stekpannan tillsammans med tamari och låt allt koka samman någon minut.