Morotskaksmuffins lowcarb

5 ägg
1 dl Stevia
3 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötsmjöl eller hasselnötsmjöl
2 tsk kanel
1 msk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver

1 dl naturell yoghurt
1 tsk vaniljpulver
5 dl rivna morötter
3 msk kokosfett (smält med smöret)
20 g smält smör

Topping
200 g philadelfiaost
2 dl créme fraiche
½ dl Stevia
Ev.valnötter till dekoration

Sätt ugnen på 175 grader, Vispa ägg och Stevia fluffigt. Blanda ner de resterande ingredienserna och häll smeten i muffinsformarna. 

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10-15 minuter. Känn med sticka så att smeten har stelnat hela vägen.

Toppingen blandas ihop och kan smaksättas med citrus i någon form om man vill:)