Muffins lowcarb

Här kommer receptet på grunden till pepparkaksmuffinsen som jag brukar göra. Det fungerar utmärkt att lägga till tex jordgubbar, blåbär, hallon, äpple/kanel eller bara göra dem med vaniljsmak. De blir allra godast om de får vila ett dygn innan de serveras.

Ingredienser:

4 st stora ägg

0,5 DL Stevia 

2,5 DL mandelmjöl

0,5 DL kokosmjöl

80 g smör smält

1 tsk vaniljpulver ( kan uteslutas)

1,5 DL naturell fet yoghurt

2 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

Blanda alla ingredienser i en stor bunke till en slät smet, gärna med elvisp. Häll upp i muffinsformar och ställ in i nedre delen av ugnen i 15-22 min på 175 grader.