Grönsakspasta med mandel och valnötspesto (vegan)

Dagens lunch bestod av pasta på morot och zuccini med hemgjord pesto som blev oväntat god.
Räcker till ca 4 personer.

Pasta:

• 2 stora skalade morötter
• 1 stor skalad zuccini

svarva eller skala grönsakerna i en stor bunke

Pesto:

• 1,5 dl mandlar (blötlagda)
• 1 dl valnötter (blödlagda)
• 1 kruka persilja
• 1 näve basilikablad
• 0,5 dl god olivolja
• 1 msk pressad citron
• en rejäl bit lagrad veganost alt parmesan om du äter mjölkprodukter

Mixa allt väl i en matberedare väl.

Tillbehör:

• 3 tomater i klyftor eller 12 skivade cocktailtomater
• 2 nävar spenat
• 10 hackade valnötter

Blanda pastan med peston och spenat. Toppa med tomat och valnötter, njuuut!