Saffansmuffins på mitt vis

Tanken var att göra den goda saffranskakan som jag gjorde på 1:a advent men eftersom jag försent upptäckte att vi inte hade banan hemma blev det en mycket lyckad muffinsvariant idag:)

1 ägg och 8 vitor (stora ägg)

1/2 dl stevia eller motsvarande

3 kuvert saffran

3 dl mandelmjöl 

1 dl naturell yoghurt 

30 g smält smör

2 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver 

Sätt ugnen på 200 grader eller varmluft på 190 grader.

Vispa ägg, saffran och sötning med elvisp i ca 4 min.

Vänd ner yoghurt och smör fortsätt vispa.

Blanda de torra ingridenserna väl och häll ner i smeten och rör väl.

Häll upp i muffinsformar 9-12 st beroende på strl.

Ställ in i ugnen och grädda i 10-15 min.