Sockerfri "morotskaka" (vegan/glutenfri)

Galet god, kryddig "morotskaka" som man kan njuta av med gott samvete.

600 g kokt kall sötpotatis

0,5 dl kokosolja

1-1,5 dl sockerfri lönnsirap

1 tsk vanilj

1 msk kanel
2 tsk kardemumma
0,5 tsk mald ingefära

2 dl mandelmjöl

2 dl havreprotein
 

Mixa sötpotatisen, dadlar och kokosolja till mos, tillsätt resten till en slät massa. 

Häll ner i smord form ca 20 cm i diameter.

Grädda mitt i ugnen i 15-18 min. Låt svalna, godast dagen efter. Servera med oatlys creme fraiche smaksatt med vanilj.