Chokladmuffins utan socker och gluten

 

• 1 dl mandelmjöl
• 2 msk kokosmjöl går att byta ut mot mandelmjöl
• 2,5 msk kakao
• 1,5 dl Stevia (strö)
• 0,5 tsk bikarbonat
• 1 krm ekologiskt vaniljpulver
• 50 gram smör
• 2 ägg
• 6 msk vispgrädde
• 30 g mörk choklad i bitar (ostötad)

1. Värm upp ugnen till 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull eller en mikrovågsugn.
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
4. Rör i smöret, äggen och grädden i mjölblandningen.
5. Fördela smeten mellan 8 stora muffinsformar på en ungsplåt, pilla ner chokladbitarna i smeten.
6. Ställ in ugnsplåten i ugnen och grädda muffinserna i cirka 25 minuter.